BuntGemischt
Frisch, farbenfroh und ein bisschen wild
Frisches Grün lockt uns im Frühjahr nach draußen. Beim Spazierengehen lassen sich erste zarte Pflänzchen entdecken. In unbelasteter Natur gepflückt, verwandeln Wildkräuter und -blüten Salat in einen auch optischen Muntermacher. Ein paar Blättchen und Blüten genügen dazu.
Zu Wildpflanzen zählen weniger bekannte wie die Arzneipflanze des Jahres 2024, der Blutwurz. Diesen stellen wir Ihnen auf Seite vier vor. Zu seiner Pflanzenfamilie gehört das Gänsefingerkraut. Diese essbare Wildpflanze passt gut zum Salat. In unserem Frühlingssalat verwenden wir die zarten, frischen Blätter und die Blüten von Löwenzahn und Gänseblümchen. Sie sind einfach zu erkennen und essbar. Doch Vorsicht: Nur Pflanzen sammeln, die man sicher erkennt. Es gibt Blüten und Blätter, die giftig sind! Bitte sammeln Sie Wildkräuter nur an Orten, die von Schadstoffen unbelastet sind – und nur so wenige, wie Sie direkt benötigen. Die Rezepte sind für 4 Personen.
Wildkräuter-Salat mit Blüten
In diesem Frühlingssalat bringen Wildpflanzen einen neuen Geschmack und Farbtupfer auf's Grün. Ganz junge Löwenzahnblättchen sind noch nicht bitter, schmecken würzig und ähnlich wie Chicorée. Blätter und die halb-geschlossenen Blüten von Gänseblümchen schmecken nussartig. Von Gänseblümchen die Blätter aus der inneren Rosette pflücken – wegen der Bitterstoffe nicht mehr als zehn Blättchen und zwei Blüten pro Person. Die Basis für den Wildkräuter-Salat ist Feldsalat oder eine Packung Wildkräuter-Salat (z. B. aus dem Supermarkt).
Zutaten
1 Packung Wildkräuter-Salat oder ca. 200 g Feldsalat, eine Handvoll Walnusskerne und einige selbst gesammelte sehr junge Löwenzahn- und Gänseblümchen-Blätter und -Blüten. Für die Salatsoße 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Apfelessig oder 2 Esslöffel Balsamico, ½ Teelöffel Senf, je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker oder etwas Honig.
So gelingts
Für die Soße den Zucker (oder Honig) mit dem Essig mischen, bis alles aufgelöst ist. Salz und Pfeffer dazugeben, gut verrühren. Wenn das Salz aufgelöst ist, langsam das Öl dazu geben und unterschlagen. Für den Salat die Walnusskerne trocken (ohne Öl) in der Pfanne leicht rösten und etwas zerkleinern. Den Salat waschen. Die gesammelten Wildkräuter mit lauwarmem Wasser gründlich abspülen, auch die Blüten. Blättchen nach dem Waschen klein schneiden. Den Salat und die Wildkräuter in einer Schale mischen, dann die Walnusskerne darauf geben. Die Salatsoße direkt vor dem Servieren zum Salat geben und mit den Blüten dekorieren.
Zum Salat: Crostinis mit Käse-Creme
Zutaten
1 Baguette oder Ciabatta, 1 Knoblauchzehe, 1 Packung Frischkäse (175 g), 50 g Parmesan, 3 El Olivenöl
So gelingts
Ofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Umluft), Baguette oder Ciabatta in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe häuten und damit die Brotscheiben einreiben. Den Knoblauch pressen oder fein hacken. Die Brotscheiben sparsam mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan, restlichem Olivenöl und Knoblauch vermischen, dick auf die Brotscheiben streichen und nochmals im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.