Herbstzeit ist Pilzsaison, und so zieht es vermehrt Wanderer auf der Suche nach Steinpilz und Co. in die Wälder. Wer Glück beim Sammeln hat, kann sich auf eine wohlschmeckende Mahlzeit freuen – und tut auch noch etwas für seinen Vitamin-D-Speicher. Denn Pilze gehören zu den wenigen Nahrungsmitteln, die Vitamin D in einer nennenswerten Menge enthalten. Noch bemerkenswerter ist, dass auch die im Supermarkt erhältlichen, oftmals in dunklen Hallen gezüchteten Pilze als Vitamin-D-Lieferant fungieren können. Sie sind nämlich in der Lage, auch nach der Ernte eine erstaunlich große Menge an Vitamin D zu speichern, wenn sie zum Trocknen in die Sonne gelegt werden. Eine Studie mit Shiitake-Pilzen ergab, dass Pilze, die zwei Tage je sechs Stunden lang mit den Lamellen nach oben in der Sonne getrocknet werden, so viel Vitamin D enthalten, dass bereits eine Handvoll von ihnen den täglichen Bedarf deckt. Selbst ein Jahr nach dem Trocknen ist ihr Vitamin-D-Gehalt immer noch hoch.

Da wir auf natürliche Weise den weitaus größten Teil an Vitamin D im Sommer unter Einwirkung der Sonnenstrahlen in der Haut produzieren, eignen sich sonnengetrocknete Zuchtpilze sehr gut, um in der dunklen Jahreszeit ohne Zuhilfenahme von Nahrungsergänzungsmitteln Vitamin D aufzunehmen. Die Pilze sollten jedoch nicht länger als zwei Tage in der Sonne trocknen. Und selbstverständlich gilt: Wenn gesundheitliche Aspekte eine Rolle spielen, sollte man stets eine Ärztin oder einen Arzt zu Rate ziehen. Mehr über die Bedeutung von Vitamin D erfahren Sie auf der Website des Robert Koch-Instituts (www.rki.de).

Falls Sie Ihren Vitamin-D-Speicher mit selbst in der Sonne getrockneten Pilzen auffüllen wollen, warum nicht passend zur Jahreszeit mit einem Pilz-Risotto. Die sonnengetrockneten Pilze sollten allerdings nicht geputzt werden.